陳麻婆豆腐　新宿サザンテラス店

【創業1862年】150年伝統の味を守り続ける本格四川麻婆豆腐発祥の店

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当店は、日本で唯一、中国政府から認められた本格四川料理の老舗です。痺れる花椒は四川省漢原産、唐辛子の辣（ラー）と四川山椒の麻（マー）が効いた、本家の味を提供します。 強い辛味の中に、うま味、コク、豆腐の風味も十分に感じられる、絶品の一品。濃厚かつ絶妙な辛味と旨味の味わいを是非ご堪能ください。

【成都コース】自慢の陳麻婆豆腐も味わえます！定番中華を味わう8品

3,000円(税込)

四川省成都市本店から迎えた調理長が作り出す、本物の四川料理お得なコースをご提供しております。 山椒の痺れる辛さの麻（マー）・唐辛子の辣（ラー）などの激辛だけではない、四川料理の多彩さをお楽しみ下さい。

【四川コース】ご家族様や女子会にもおすすめ 10品

5,000円(税込)

自慢の四川料理を味わえる大満足なコース。各種宴会はもちろんのこと、接待にもぴったりなコースとなります。

麻婆豆腐の５つのこだわり

本場四川の辛さ漲る麻婆豆腐は1862年、陳お婆さんによって考案されたもの。「陳麻婆豆腐新宿サザンテラス店」では、伝統の味を今に伝えるために四川省本店より調理長を迎え、本場の味を受け継いでいます。

麻婆豆腐の5つのこだわり

【麻マー】挽いた花椒のしびれる味【辣ラー】唐辛子を使った辛味【タン】熱々の出来たて【クン】餡がからんでいる。豆腐一切れの上に餡がある【スー】そぼろがサクサクしている【ネン】食感がねっとりしている【鮮シェン】新鮮な豆腐を使用【香シャン】調味料スパイスの香りを引き立てている…これら全てを満たすのが『陳麻婆豆腐』の定義です。

陳麻婆豆腐土鍋仕立て

1,460円(税込)

正宗陳麻婆豆腐土鍋仕立て

1,560円(税込)

酸菜魚(スワン・ツァイ・ユィ)

2,800円(税込)

四川料理の中でも代表的な料理の一つ。切り身の魚を、酸菜(高菜)と唐辛子・花椒などで味付けされたスープで煮込んだ、酸菜のほのかな酸味が、辛味の効いたスープの味に深みを与える絶妙な味の一品。

水煮魚(シュイ・ジュウ・ユィ)

2,800円(税込)

水煮牛肉(シュイ・ジュウ・ニュウ・ロウ)

2,280円(税込)

蒸鶏の葱生姜ソース

858円(税込)

「蒸し鶏」のしっとりとした食感と透明感のある味わい。ジューシーな鶏肉に葱と生姜で作った香りが良いソースの相性が食欲をそそる一品。

牛モツとハチノスのラー油和え

935円(税込)

牛スネ肉とハチノスをニンニク辣油で和えた、パクチーとナッツの風味が、ピリッとした辛さの中に爽やかさと香ばしさを感じさせる一品。

本場四川省バンバンジー

858円(税込)

クラゲの黒酢ソース和え

720円(税込)

豚耳の豆板醤和え

730円(税込)

トマトのザーサイ和え

550円(税込)

よだれ鶏

1,089円(税込)

この料理の味を思い出すと、よだれが出るほどおいしいというのがその名の由来。柔らかくしっとりとした鶏肉に、ピリ辛のタレが食欲をそそる、当店おすすめの一品。

キュウリのガーリックソース

462円(税込)

鶏唐揚げ3個

580円(税込)

<<当店名物>> 本場四川省のエビチリ

1,560円(税込)

ブロッコリーと海老の塩炒め

1,460円(税込)

三種海鮮XO醤炒め

1,950円(税込)

本場四川省のホイコーロー

1,350円(税込)

豚肉とナスの四川風炒め

1,350円(税込)

<<イチオシ>> 四川風ユーリンチー

1,280円(税込)

イカの四川炒め

1,460円(税込)

黄ニラと帆立貝の薄塩炒め

1,890円(税込)

四川風牛肉チンジャオロース

1,480円(税込)

蟹玉

1,529円(税込)

牛肉の香り炒め

1,980円(税込)

<<当店名物>> 揚げスペアリブのガーリック炒め

1,360円(税込)

青菜の炒め

980円(税込)

鶏唐揚げ3個

580円(税込)

四川名物五目おこげ土鍋仕立て

2,080円(税込)

<<当店名物>> 鐘さんの水餃子

517円(税込)

海老蒸し餃子

530円(税込)

小籠包

530円(税込)

海老焼売

530円(税込)

肉焼売

530円(税込)

春巻

580円(税込)

揚げゴマ団子

470円(税込)

<<当店名物>> フカヒレスープ

1,780円(税込)

トマトと玉子スープ

620円(税込)

サンラータン

1,080円(税込)

酢の酸味と胡椒の辛味が効いたスープ

<<辛い！・旨い！>> 本場四川省の担々麺

1,180円(税込)

濃厚な辛旨スープの本格四川担々麺。「花椒（ホアジャオ）」が醸す絶妙な辛味と風味が組み合ったスープをご堪能ください。

海鮮つゆそば(帆立・大海老・イカ)

1,580円(税込)

五目あんかけそば

1,380円(税込)

五目焼きそば

1,380円(税込)

幻の屋台式担々麺

1,180円(税込)

花山椒オイルで味変を楽しめます♪

海老チャーハン

1,280円(税込)

蟹肉とレタスのチャーハン

1,490円(税込)

四川風牛肉チャーハン

1,350円(税込)

杏仁豆腐

430円(税込)

マンゴー杏仁豆腐

530円(税込)

揚げゴマ団子(2個)

470円(税込)

黒胡麻餡(成都伝統のデザート)

520円(税込)

陳麻婆豆腐土鍋仕立て【当店名物】

1,680円(税込)

本日の前菜・ライス・スープ・杏仁豆腐

正宗陳麻婆豆腐土鍋仕立て【辛さは陳麻婆豆腐の5倍】

1,780円(税込)

本日の前菜・ライス・スープ・杏仁豆腐

本場四川省の回鍋肉

1,580円(税込)

本日の前菜・ライス・スープ・杏仁豆腐

本場四川省のエビチリ

1,680円(税込)

本日の前菜・ライス・スープ・杏仁豆腐

【2021年12月22日新宿サザンタワー3Fにグランドオープン】オープンしたての綺麗な店内。壁面のグラフィックがオリエンタルな雰囲気を演出しています。パーテーション設置やマスク着用、消毒など感染症対策も実施中。

落ち着いた色調であたかも中国にトリップしたかのような印象。照明のデザイン等、細部にもこだわりが光ります。

レストランのような高級感のある内装。カジュアルにもオフィシャルにも利用頂ける空間です。普段使いのお食事から少人数宴会・中規模までご対応◎

テーブル4名様 × 4

テーブル席は2名様～利用可能

テーブル4名様 × 4

お席の間隔もゆったりとお取りしています

テーブル4名様 × 4

窓際のテーブル席は明るく開放感あり

テーブル4名様 × 1

円卓のテーブル席もございます

テーブル4名様 × 4

全てのお席にパーテーションを設置

テーブル4名様 × 2

感染症対策を実施中

テーブル4名様 × 4

赤いソファーが目を引くオリエンタルな雰囲気

テーブル33名様 × 1

通路も広くゆったりとしていて高級感のある空間です

元祖！麻婆豆腐発祥の店

四川料理の源流！伝統の味を今に伝えるために四川省本店より調理長を迎え、本場の味をお楽しみいただけます

本格四川料理を堪能

麻婆豆腐をはじめとしたクセになる辛さの本格四川料理の数々！ご宴会貸切も承っております！

老舗『中国老字号』の称号

当店は本場中国より『中国老字号（ジョンファ・ラオズハオ）』の称号を与えられた本格四川料理の老舗です

宴会コース全8品3000円～

四川省成都市本店から迎えた料理長監修、本物の四川料理が味わえるお得なコース！＋2000円で飲み放題付き

創業1862年伝統の味

日本で唯一、中国政府から認められた本格四川料理の老舗です。伝統の味はここ陳麻婆豆腐でしか味わえません

貸切宴会も◎

貸切宴会も可能です！歓送迎会など各種ご宴会、会社宴会などに◎

【陳麻婆豆腐がこだわる5つの秘密・１】国産丸大豆と天然にがりのみで作る木綿豆腐。昔ながらの製法を用いて、豆乳を濃い目にすることで絹ごしのような滑らかな口当たりに仕上がっています。麻婆豆腐の濃い味にも負けずに大豆の味わいがしっかりしていることから採用しました。

【陳麻婆豆腐がこだわる5つの秘密・２】伝統的な麻婆豆腐に不可欠なのが葉ニンニク（蒜苗 スアンユアオ）。四川省成都でよく食べられる食材です。例えば、本場の回鍋肉は豚肉と大量の葉ニンニクを炒めます。豚肉から抽出された油で炒めた葉ニンニクは、四川省で一番愛されているごはんのおかずです。

【陳麻婆豆腐がこだわる5つの秘密・３】花椒（ホアジャオ）とは山椒の一種で、さわやかな香りと舌が痺れるような刺激的な辛みが特徴のスパイスです。中でも最高級品といわれているのは四川省漢源産。陳麻婆豆腐では、漢源産の赤く成熟した花椒を創業当初から使用しています。

【陳麻婆豆腐がこだわる5つの秘密・４】麻婆豆腐の味の要となるのが、豆板醤。その生産拠点は成都市郊外にあるピーシェンです。陳麻婆豆腐では、発酵が進んで熟成された最高ランクの豆板醤と赤色が美しく出る若い豆板醤をブレンドして、使用しています。

【陳麻婆豆腐がこだわる5つの秘密・５】八つの味で構成される麻婆豆腐。その構成の１つが酥（スイ）と呼ばれる触感。日本語で言うとサクサクという感じです。醤油と甜麺醤で少し甘い味付けにする四川省で定番の味付けです。また伝統的なそぼろは牛肉を使用します。

【麻婆豆腐を受け止めるお米もこだわっています】陳麻婆豆腐では国産のお米を使用。浸漬時間を出来るだけしっかり取り、ふっくらと炊き上がるよう工夫をしています。年に一回、炊飯と食味の調査を米屋に実施し、味の状態を常にキープしています。

陳麻婆豆腐ランチ

1,200円(税込)

当店の看板メニュー！ライス（大盛り無料）・スープ・ザーサイ・杏仁豆腐　付き

正宗陳麻婆豆腐ランチ

1,300円(税込)

スパイスの効いた本格派！ライス（大盛り無料）・スープ・ザーサイ・杏仁豆腐　付き

本場四川省の大エビチリランチ

1,300円(税込)

大ぶりな海老がたくさん入った贅沢ランチ！ライス（大盛り無料）・スープ・ザーサイ・杏仁豆腐　付き